Professora da FAMESUL publica artigo internacional

Estela Mary Fernandes de Sá é mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela UFSC e faz parte do corpo docente da FAMESUL, instituição do Grupo UNIASSELVI, nos cursos de Design Moda e Engenharia da Produção.  Este mês o International Journal of Dairy Technology – publicou o artigo “O efeito da transglutaminase nas propriedades de géis lácteos e queijo processado”, que a professora escreveu com a orientação da doutora em Ciências em Tecnologia de Alimentos, Marilde Bordignon-Luiz. O artigo é um dos capítulos da dissertação de mestrado de Estela e apresenta o resultado do estudo científico da utilização da ligação da enzima transglutaminase em proteínas do leite, a utilização desta enzima possibilita o valor nutritivo dos queijos processados, os quais receberam certa quantidade da enzima.

A pesquisa foi possível utilizando técnicas e tecnologias de ponta disponíveis na Universidade Federal de Santa Catarina. A tecnologia de alimentos é uma das áreas da química tecnológica. De acordo com Estela, a socialização de pesquisas brasileiras no cenário internacional possibilita maior campo de atuação para profissionais da área de química tecnológica, e fortalece a busca por produtos lácteos de melhor qualidade: “Este artigo representou o reconhecimento a nível internacional, de todos esses anos de formação (graduação e mestrado), e a possibilidade de poder dividir um pouco do que aprendi”. 

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